Les pastéis de nata - ou pastéis de Belém - sont de célébrissimes petits flans crémeux à la pâte feuilletée. Les meilleurs pastéis de nata au monde, dont la recette exacte reste jalousement tenue secrète depuis 1837, sont confectionnés et vendus à la fameuse pâtisserie lisboète Pastéis de Belém, au bord du Tejo , un endroit légendaire.
la recette que je vous présente aujourd'hui est une simple recette de pastéis de nata maison que j'ai vue sur "sabor intenso" . Je ne suis pas arrivée à obtenir exactement les mêmes gâteaux qu'à Belém, bien sûr, mais je n'ai pas non plus ce fameux four qui chauffe à plus de 300ºC...
Si vous visitez le Portugal sans gouter ce petit délice c'est comme si vous y êtes pas allé ! donc voici une petite recette maison :
Ingrédients (pour 12 pasteis de natas ):
2 pâtes feuilletées du commerce
250 ml de lait
le zeste d'un citron
1 petit bâton de cannelle
30 g de farine
250 g de sucre
125 ml d'eau
4 jaunes d'œufs
Préparation :
roulé chacune des pâtes en boudin et la coupé en 6 :
mettre chaque morceau de pâte dans des moules a muffins et façonnez avec vos mains comme dans ma
: (il faut que ça soit plus fin en bas et les bords plus épais )
les mettre au frigo ou un endroit frais en attendant ...
dissoudre la farine avec un peu de lait,
mettre le restant lait sur feu doux avec le zeste et le batton de cannelle, quand ça commence a bouillir mettre la farine et mélangé rapidemant avec un fouet laissé encore sur le feu d'es que ça commence vraiment a bouillir eteigné le feu (j'avais quelques grumeaux alors j'ai enléve le zeste et le batton de canelle et passé le mixeur ,ensuite j'ai remis le zeste et le batton de canelle )
Dans une autre casserole a part mettre le sucre avec l'eau sur le feu et mélangé , attendez un peu quand ça commence a bouillir compté j'ai compté exactement 3 minutes ! Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former).
Ajouter le mélange eau + sucre au mélange farine +lait l'ajouté doucement comme un fil et mélangé au même temps (avec le feu doux) bien bien mélangé !
Ensuite passé ce mélange dans un autre reciptient avec l'aide d' un passeur
laisser bien refroidir
préchauffer le four a 250° ( mon four ne fais que 230 ° maxi )
une foi refroidi ajouter les jaunes d'oeufs un par un et mélanger bien
mettre dans les petits moules,
et enfourner
jusqu'à qu'il forment comme des petites taches noirs sur le flan , si vous avez l'option grill passé les sous le grill apres 15 min de cuisson c'est mieux !
dans la recette original c'est écris : 250° pendant 17 min
une foi cuites , laisser refroidir en saupoudrer de sucre glace ou cannelle c'est a votre gout
sources : http://www.saborintenso.com/f23/pasteis-nata-5349/
http://www.youtube.com/watch?v=n529ZWCjYpI&playnext_from=TL&videos=IxhN75Uur0E&feature=feedu
